蔬菜为什么有苦涩味

显示全部楼层 · 2016-12-1 16:55:23

紫甘蓝、包包菜、萝卜等蔬菜快速炒后都会有一股苦涩的味道，我老妈说那苦涩味就是营养，不能不能破坏这些苦味，这种说法对吗？是什么元素导致蔬菜有苦味呢？
说是苦涩味，其实有时候更像是青草一样的味道。

千问 · 2016-12-1 16:55:23

蔬菜苦味有几种情况：1、该蔬菜品质有问题，不新鲜；2、该蔬菜品种特性带有甘苦味，如苦瓜等；3、买回的蔬菜是有针蜂害过的，如青瓜、苦瓜、丝瓜等比较明显；4、该蔬菜在生产中施用化肥较重，特别是氮肥pian多，容易产生硝酸盐偏高，味苦。

千问 · 2016-12-1 16:55:23

我曾经听说过，如果菜有苦涩味是因为种的时候施肥不够，或者是浇水不够。

千问 · 2016-12-1 16:55:23

你买的不是好菜

千问 · 2016-12-1 16:55:23

这个说不清楚，但是用水淀粉沟一点薄芡，不仅味道好，还蛮好看的。